Raksta autore Alevtīna Šarapova (www.Art-eco.ru) no krievu valodas tulkoja Ervīns Podziņš.
Zaļās tējas, to daudzveidība un audzēšanas vietas.
Guandun province, ir viena no lielās Ķīnas provincēm, kas atrodās vistālāk uz dienvidiem, tā vairāk pazīstama ar savām Oolong tējas šķirnēm, nekā ar zaļajām tējām. Tās, dažas nedaudzās zaļās tējas šķirnes, kuras tiek audzētas šeit, ir maz pazīstamas ārpus sava dzimtā reģiona robežām.
Viena no viss populārākajām vietējām šķirnēm ir, (Sudraba Adatas) (Iņ Čžeņ) kuru sāk ievākt februāra beigās un beidz tikai novembrī. Kaimiņu province Guansi ir ar daudz senāku un lielāku pieredzi zaļo tēju ražošanā. Vēl Tanu dinastijas laikā, sākot no 7 gadsimta, vietā kura saucās Sišaņ Buddistu mūki taisīja tēju, kura tā arī saucās: Sišaņ, Rietumu Kalns. Par šo tēju pat rakstīja, ka pēc savas izsmalcinātās garšas īpašībām, šī tēja var līdzināties slavenajai tējai Lun Czin. Sišaņ tējai tiek ievāktas tikai divas augšējās jaunās lapiņas ar pumpuriņu, tējas uzlējums sanāk tumši zaļā krāsā, lapiņas ir smalkas un izliekušās. Garša šai tējai ir maiga, ar ilgu patīkamu pēcgaršu.
Savukārt vietā, ko sauc par Ļin Jun tiek audzēta un ražota tēja Ļin Jun Bai Mao, Baltās pūciņas no Ļin Junas.
Šai tējai tiek ņemts, tikai pumpuriņš un viena, pirmā mazā lapiņa, kura noklāta ar baltu pūciņu (matiņiem).Tēja dod svaigu aromātu ar ziedu niansēm.
Guiliņā, kas pazīstama ar savām apburošajām dabas ainavām, tiek ražota tēja Guiliņ Mao Czjan, Pūkainie asmeņi no Guiliņas. Vis labākā tēja tiek ievākta martā, rūpīgi atlasot lapiņas, kuras pēc tam tiek kaltētas ēnā. Ļoti sarežģīta tehnoloģiskā procesa rezultātā, tēja iegūst tumši zaļu krāsu un ļoti bagātīgu aromātu.
Guičžou provincē, kura atrodās uz ziemeļiem no Guansi, ražo ļoti daudz dažādas zaļās tējas. Starp tām ir dažādas vietējās Mao Czjan, pūkainie asmeņi un Mao Fen , Pūkainās smailes šķirnes. Šis rajons izceļas ar savu silto klimatu un bagātīgo augu daudzveidību, Tā, ka arī tēja šeit aug ļoti labi.
Tējas krūmi Daosistu klosterī Sičuaņ kalnos
Uz rietumiem no Guansi atrodās Sičuaņ province, kura pārcieta spēcīgu zemestrīci 2008 gadā.
Sičuaņā ir ļoti daudzveidīgs reljefs - no kalniem rietumos līdz plašiem līdzenumiem austrumos. Tur tiek ražots neaptverams daudzums visdažādāko zaļo tēju, tai skaitā arī viena no vis agrākajām tējām - Čžu E Cin,Bambusa lapu svaigums, šī tēja nonāk uz letes jau februāra beigās. Šīs tējas lapas ir tumši zaļā krāsā, pēc savas formas atgādina laiviņas, ar spiciem galiem. Tējas lapiņas ir biezas un smagas, kad tējas lapiņas ir aplietas ar karstu ūdeni, tās lēnām, pakāpeniski nostājās trauka apakšā vertikāli. Pati tēja atsšķirās ar interesantu svaigu aromātu, kas līdzinās zaļajiem zirnīšiem vai kukurūzai, aromāts un garša ir salda un bagātīga.
Vēl viena Sičuaņas tēja - Men Djin Gan Lu, Saldā rasa no Men Djinas. Pēc nostāstiem, šo tēju sāka taisīt mūki no Gaņ Lu Si klostera vēl tūkstots gadu atpakaļ. Šai tējai tiek ņemtas smalkās jaunās lapiņas, kuras tiek viegli sarullētas un apcepinātas. Tējai ir svaiga un izteikta garša, uzlējuma krāsa ir koši zaļa. Uzlējumam ir nepieciešams pa visam nedaudz tējas, un tad jūs varēsiet sajust šīs tējas delikāto garšu pilnā mērā.
Zaļās tējas vākšana - pavasarī
Nav iespējams uzskaitīt visas zaļo tēju šķirnes,kuras tiek ražotas Ķīnā, tā kā katrā no provincēm ir savas ražošanas nianses. Taču jebkurā gadījumā, svaiga zaļā tēja vienmēr mums dāvās savu burvīgo garšu un aromātu.
Zaļo tēju audzēšana un to dažādība,
Hunaņas, Hubejas, Czjansi un Fudzjaņas provincēs.
Iepazīšanās ar dažādām zaļās tējas šķirnēm aizved mūs uz Ķīnas visdažādākajiem nostūriem. Centrālajā Ķīnā, Hunaņas provincē, ir daudz brīnišķīgu vietu. Viena no tādām ir - Duntjin ezers, kurš ne vienam vien Ķīnas dzejniekam devis iedvesmu jaunām dzejas rindām.
Apkārtne ap ezeru ir ārkārtīgi skaista - kalni, pārklāti ar mežiem, daudz augļu dārzu. Šeit tiek audzētas dažādas zaļās tējas šķirnes, piemēram, Sun Čžeņ, Priežu Adatas, Jue Ja, Jaunais Mēnesis, Czjuņ Šaņ Mao Czjaņ, pūkainie asmeņi no Czjuņ Šaņas, Iņ Ja, Sudraba pumpuri, kā arī daudzas citas.
Tā nu ir sanācis, ka vispazīstamākā vietējā tēja ir - nevis zaļā tēja, bet gan dzeltenā - Czjuņ Šaņ Iņ Čžeņ, Sudraba adatas no Czjuņ Šaņas. Par šo tēju stāstīsim sadaļā dzeltenās tējas.
Kaimiņu provincē Hubei ir senas tradīcijas zaļās tējas audzēšanā. 80% no šīs provinces teritorijas ir kalni un uzkalni, kas savukārt ir ideāla vieta tējas krūmu audzēšanai. Galveno kārt tur aug Mao Czjaņu, pūkaino asmeņu, tējas veidi.
Czjansi province, kura atrodās uz dienvidiem no Hubejas, tiek uzskatīta par vienu no trijām provincēm, kur tiek audzēta un ražota visvairāk zaļā tēja.
Viena no skaistākajām vietām tur ir - kalni Lušaņ. Tā,kā šajā vietā bieži līst lietus un strauji mainās gaisa temperatūra, kalnu virsotnes bieži pārklāj migla, veidojot visdīvainākās formas. Pateicoties šai parādībai vienu no vietējām tējām sāka dēvēt par Juņ U, Mākoņu un Miglas Tēja. Tiek uzskatīts, ka šo tēju sāka ievākt jau II gadsimtā budistu mūki. XI gadsimtā šo tēju jau piegādāja uz Imperātora pili un tā tika saukta par (Meža Tēju). Šo tēju parasti sāk ievākt aprīļa beigās un ievākšana turpinās līdz maija beigām.
Noplūkto pumpuriņu ar vienu lapiņu viegli apvītina un sarullē lai piedotu tai vijošu formu. Pēc tam tēja tiek viegli apcepināta lai apturētu fermentācijas procesu un tad atkal tiek sarullēta. Tējas uzlējumam ir maigi zaļa krāsa, ar svaigu aromātu.
Zaļā tēja Jun U Ča, Mākoņu un Miglas tēja
Fudzjaņas provincē, uz dienvidiem no Czjansi, gandrīz vienā platumgrādā ar Taivānu,arī audzē lielu daudzumu zaļās tējas šķirņu. Viena no pazīstamākajām - ir U I Lun Tjao, Pūķa Dzīslas no U I, kā arī Šen Tai Ļui Ča, Dižciltīga Zaļā tēja. Šīs šķirnes ir nedaudz līdzīgas - plānas lapiņas mazliet sarullētas, sausajām tējas lapiņām ir salds aromāts, ar vieglām augļu notīm. Uzlējuma krāsa - gaiši zaļa, bagātīga garša, ar maigu medus pieskaņu un pļavu augu smaržu.
Zļā tēja U I Lun Tjao, Pūķa dzīslas no Ui kalniem.
Kā arī tiek audzēta labi pazīstama tēja Je Sjan, Mežonīgo lapu aromāts. Šī tēja atsšķiras ar savu ļoti interesanto ārējo izskatu - starp smalkām izliektām tējas lapiņām ar baltām pūciņām ir atrodamas platas tumši - zaļas lapas. Uzlējumam ir izteikta koši zaļa krāsa un intensīva smarža. Garša ir patīkama salda, ar svaigiem zāles toņiem.
Zaļā tēja Je Sjan, Mežonīgo lapu aromāts.
Bez visa tā, ka Fuczijaņā tiek audzēts un saražots liels daudzums visdažādāko zaļo tēju, tur tiek ražotas arī nu jau modē ienākušās sasietās tējas, tādas, kā vienkārši no zaļās tējas lapiņām, tā arī ar dažādu ziedu izmantošanu.
Šīm sasietajām tējām tiek izmantoti visdažādākie ziedi, tādi kā jasmīna ziedi, kaķpēdiņas, krizantēmas, kanēļa koka ziedi.
Šim nolūkam tiek ņemtas agrīno zaļās tējas šķirņu garās lapiņas, kuras tiek satītas ar diegu. Pēc tam šo tējas (buķetīti) cieši saspiež, piešķirot tai apaļu vai ovālu formu.Un visu beidzot izžāvē. Šīm tējām,uzlējumu vajadzētu veikt stikla traukā, jo aplejot šo tējas bumbiņu,tā sāk lēnām atvērties un atbrīvo iekšpusē iesprostoto ziedu kompozīciju, kas savukārt veido skaistu gleznu jūsu stikla traukā.
Protams, ka šo tēju ne tikai aplūko, to arī var dzert, kaut arī garša šiem mākslas darbiem neizceļas ne ar ko īpašu.
Sasietā tēja ar ziediem.
Zaļās tējas audžēšana un šķirnes - Aņhoij provincē.
Aņhoij provincē, kura atrodās uz dienvidiem no Šanduņ provinces, tiek ražotas neskaitāmas zaļo tēju šķirnes, pazīstamākās no tām: Fu Si Gun Piņ, Cjue Še, Djin Gu Da Fan, Ļju Aņ Gua Pjaņ, Tai Pin Hou Kuij, Huan Šaņ Mao Fen.
Visas šķirnes nosaukt nav iespējams, tāpēc aplūkosim pazīstamākās.
Sāksim ar vienu no neparastākajām zaļajām tējām - Tai Pin Hou Kuij. Tai Pin Hou Kuij, jeb Vadonis no Hou Kenas, šis nosaukums radies pateicoties vietai kur tiek ievākta šī tēja - Hou Kena, Tai Pinas novadā. Ar šo tēju ir saistīta interesanta leģenda.
Sendienās, Tai Pin novada kalnos dzīvoja mērkaķi, kādu reizi tēvs - mērkaķis devās barības meklējumos lai pabarotu savus bērnus. Viņš bija jau gana vecs, kas kļuva par iemeslu, tam, ka viņš nenoturējās uz kraujas malas un nogāzās lejā. Ielejā viņa mirušās atliekas atrada kāds vecs vīrs, kurš bija tējas vācējs. Tam kļuva mērkaķa žēl un viņš apglabāja dzīvnieku kalna pakājē. Naktī pie vecā vīra ieradās šī mērkaķa gars, pateicās viņam un teica, ka pateicībā viņš ir atstājis vecajam vīram īpašu tēju. No rīta vīrs kalna pakājē tai vietā kur bija mērkaķa kapiņš, ieraudzīja daudz krūmu ar garām maigām lapām, tieši no šiem krūmiem sāka ievākt tēju, kuru vēlāk nosauca - Vadonis no Hou Kenas, jo šī šķirne ļoti krasi izcēlās starp citām.
Un patiešām, ja jūs kaut reizi esat redzējis un dzēris Tai Pin, jūs to nekad neaizmirsīsiet. Izžāvētā tējas lapiņa ir tumši zaļā krāsā un pārklāta ar mazām pūciņām, turklāt tējas lapiņas ir diezgan garas 7-8 cm. Lai aplietu tēju,to pat ir grūti ievietot tējkanniņā vai gaivānā, tā, kā lapiņas tur neielien nesalaužot tās, tāpēc tieši šo šķirni ir visērtāk uzliet augstā stikla glāzē, kā to dara ķīnieši, jo pateicoties tieši šai metodei tēja (neizplaucējās) un saglabā savu maigo aromātu. Tējas uzlējumam ir maigi zaļa krāsa, un delikāts ziedu aromāts.
Garša bagātīga, salda. XX gs. vidū šī šķirne tika iekļauta 10 labāko tēju sarakstā.
Zaļā tēja Tai Pin Hou Kuij.
Ļju Aņ Gua Pjaņ, jeb Ķirbja sēkliņas no Ļju Aņas, šī tēja ir pazīstama no seniem laikiem.
Arī šī tēja ir 10 populārāko sarakstā.
Tiek uzskatīts ka VII gs. Ļju Aņ novadā sāka ražot zaļo tēju, bet vēlāk ap XVIII gs. jau viena no vietējām šķirnēm tika iekļauta imperatora namam piegādājamo tēju sarakstā. XX gs. sākumā vietējie tējas meistari uzlaboja ražošanas tehnoloģiju un iegūto šķirni naosauca „Gua Pjaņ", kas nozīmē (ķirbja sēkliņas), jo tējas lapiņu forma ļoti līdzinājās ķirbja sēkliņām. Šo tēju ievāc aprīlī, pāris nedēļu vēlāk nekā citas tējas. Plūkts tiek jaunais dzinums ar 3-4 lapiņām, pēc tam rūpīgi tēja tiek pārlasīta un sašķirota,lai tējā neiekļūtu raupjās lapas.
Apstrādes laikā tēja tiek karsēta (apcepināta) uz speciālas pannas, lapas tiek sarullētas ar ārējo pusi uz iekšu tā iegūstot šo ķirbja sēkliņu formu. Uzlejot tēja dod stipru, saldu aromātu ar vieglu medus tonīti, garša izteikta, svaiga.
Zaļā tēja Ļju Aņ Gua Pjaņ.
Huan Šaņ Mao Fen, vai Pūkainās Smailes no Huaņšaņ Kalniem, arī šī tēja ir sarakstā starp 10 labākajām.
Šī tēja tiek ievākta Huanšaņ kalnu rajonā, kurš ir slavens ar savām miglām un priežu mežiem. Tējas ražošanā izmanto tikai jaunās maigās lapiņas.
Ražošanas process sastāv no apvītināšanas, sarullēšanas un apcepināšanas. Smalkās, maigās lapiņas ir pārklātas ar plānu baltu pūciņu, kad tējas lapiņas tiek aplietas ar karstu ūdeni, tās lēnām atverās un atdod dzērienam delikātu ziedu un aprikožu aromātu. Tējas garša ir salda un maiga ar augļu notīm.
Zaļā tēja Huan Šaņ Mao Fen.
Dji Gu Da Fan, vai Ieleja Kalna Virsotnē Da Fan, Kaut arī šī tēja nav iekļauta 10 labāko tēju sarakstā, nebūt nav mazāk pazīstama un iecienīta, kā tās kuras ir top 10 sarakstā.
Pēc nostāstiem šo tēju sācis ražot kāds mūks vārdā Da Fan, kurš dzīvojis kalnos, vēl XIV gs.
Vēlāk šo tehnoloģiju pārņēmuši vietējie iedzīvotāji un jau XVIII gs. šo tēju sāka piegādāt uz imperatora pili. Pēc savas formas tā atgādina Lun Czin, vienīgi lapiņas virsma nav tik gluda un ir pārklāta ar gaišiem pleķīšiem, kaut pati ir tumši zaļa.
Uzlējumam ir gaiši zaļa krāsa, maigs aromāts, svaiga un salda garša, ar vieglu vārītas kukurūzas smaržu.
Zaļā tēja Djin Gu Da Fan.
Fu Si Gun Piņ, vai Imperātora Tēja no Laimes Avota, šī tēja tiek ražota Huanšaņ kalnu apkārtnē.
Tēja pēc savas formas ir līdzīga Huan Šaņ Mao Fen tējai: Tādas pat plānas un asas tējas lapiņas, kuras ir pārklātas ar gaišu pūciņu.
Tomēr garša atsšķiras un ir delikātāka, maigāka, aromāts atgādina sausu zāli un saulainu pļavu.
Zaļā tēja Fu Si Gun Piņ.
Cjue Še, vai Zvirbuļu mēlītes, Šī tēja savu nosaukumu ir ieguvusi pateicoties lapiņu formai, tās ir divas mazas lapiņas apkārt plakanam pumpuriņam veido putna knābīti ar izbāztu mēlīti.
Uzlējumam ir zaļgana krāsa, ar košu, svaigu aromātu. Šai tējai ir viegla taču ļoti noturīga pēcgarša.
Zaļā tēja Cjue Še.
