Raksta autore  Alevtīna Šarapova (www.Art-eco.ru) no krievu valodas tulkoja Ervīns Podziņš.

 

Tēju Veidi - dažādas šķirnes tēju bezgalīgajā jūrā.

 

Ķīnas tējas klasifikācijā var atrast daudz vairāk šķirņu un veidu, nekā ir sastopamas Latvijas veikalos. Parasti izšķir 6 tēju veidus:

 

1. Baltā tēja

 

2. Dzeltenā tēja

 

3. Zaļā tēja

 

4. Oolong tēja

 

5. Sarkanā tēja

 

6. Melnā (Pu'Er) tēja

Šajā sarakstā visas tējas ir sarindotas pēc to fermentācijas pakāpes. Taču ir zināmi arī citi šķirni nosakoši vērtējumi. Tā piemēram Lu Ju tējas skolā tējas tiek dalītas pēc šādas shēmas:

1.      Nefermentētās tējas (tādas kā - zaļās ,dzeltenās, puer)

 

2.      Daļēji fermentētās tējas (baltās, Oolong)

 

3.      Pilnīgi fermentētās tējas (sarkanās)

Šeit sastopams termins (fermentācija), tas nozīmē skābekļa iedarbības ilgumu uz tējas lapiņām.

Kad tējas lapiņas tiek norautas no krūma, gaiss sāk intensīvi iedarboties uz lapiņām, kas veicina ķīmisku reakciju norisi tajās. Pēc tam tēju vītina, mīca, sarullē (dažādām šķirnēm ir dažādas procedūras) .Lapiņas aizvien vairāk mainās, kļūst tumšākas, zaudē elastīgumu. Kad tējas lapiņas ir izžāvētas, fermentācija tiek pārtraukta. Tas nozīmē, jo ātrāk pēc noplūkšanas tējas lapiņas tiek izžāvētas, jo mazāka skaitās fermentācija.

 

Šādai tējai ir daudz vieglāka, maigāka garša un aromāts, arī uzlējuma krāsa ir izteikti gaiša. Jo augstāka fermentācijas pakāpe, jo tumšāka tējas lapiņu krāsa un bagātīgāka garša.

 

Pie tam katrā atsevišķā tēju kategorijā ir vairāk un mazāk fermentētās šķirnes.

Piemēram - zaļā tēja Aņ Czi Bai Ča ir tik maiga, ka līdzinās baltajai tējai, kas atspoguļojas tās nosaukumā (Bai - balts), bet pēc ražošanas tehnoloģijas tā ir zaļā tēja. Starp Oolong tējām ir sastopamas tādas dažādas šķirnes, ka tās varētu ierindot zaļo tēju kategorijā, piemēram Bao Čžun, tā ir viegli sarullēta un tai piemīt izteikta zaļās tējas garša, bet citas vairāk līdzinās sarkanajām tējām, piemēram, Fen Huan Daņ Cun, tējai ir izteikts augļu aromāts.

                                        Baltā tēja.

 

No visām iepriekš minētajām tēju šķirnēm vismaigākā ir baltā tēja.

Uzlējuma krāsa ir gandrīz bezkrāsaina, caurspīdīga, var iekrāsoties viegli dzeltenīga vai viegli rozā. Aromāts smalks un delikāts, taču iedarbība ļoti jūtama.

Populārākās šķirnes - Bai Hao Iņ Čžeņ ( Sudrabotās Adatas ar Baltajām Pūciņām) un Bai Mu Dan (Baltā Pionija), pie tam pēdējā ir 2 variācijās - parastā, kā visas baltās tējas un otra (lao),tas nozīmē (vecais), kurā skaidri un nepārprotami jaušamas sarkanās tējas notiņas, kaut arī uzlējuma krāsa paliek gaiša.

                                     Dzeltenā tēja.

 

Dzeltenā tēja.

Tās aromātam piemīt kūpinājuma notiņas kuras zemas kvalitātes tējās var atgādināt kūpinātu zivi, taču augstas kvalitātes dzeltenajās tējās, šis kūpinājuma aromāts izpušķo saulē uzkarsētas sausas zāles aromātu, kas ir raksturīgs tieši šai šķirnei. Pazīstamākās no dzeltenajām tējām - Czjuņ Šaņ Iņ Čžeņ (Sudrabotās Adatas no Czjuņ Šaņ Kalna) un Men Djin Huan Ja (Dzeltenie Pumpuri no Men Djinas).

                                         Zaļā tēja.

 

Zaļās tējas - ir ļoti dažādas - sākot ar maigām un pūkainām, kā Bai Jui Tu (Baltais Nefrīta Zaķis) un Sjue Hua (Sniegpārsliņa) līdz izteiktām zaļās tējas šķirnēm ar gludām lapiņām - Lun Czin (Pūķa Aka) un Čžu E Cina (Bambusa Lapu Svaigums).

Dažkārt zaļās tējas aromatizē ar jasmīna ziediem, pievienojot gatavai tējai jasmīna ziediņus. Tā kopā tās tiek noturētas līdz pat mēnesim, pēc tam no dažām šķirnēm jasmīna ziediņus izlasa ārā, bet citas tā arī tiek laistas pārdošanā ar visiem ziediņiem.

Tā pat zaļās tējas tiek izmantotas - tā saucamajās sietajās tējās kur tiek ņemtas svaigās garās lapiņas un ar diegu palīdzību lapiņas tiek sasietas, citās tiek ievietoti ziedi, kuri aplejot šo tējas bumbiņu atbrīvojas no atvērušāmies tējas lapiņām un skaisti uzplaukst stikla traukā,priecējot visus kuri to redz.Visbiežāk tiek izmantoti - jasmīna ziedi, krustnagliņu, kaķpēdiņu, un kanēļkoka ziedi. Šīs tējas parasti neaplej vairāk, kā 1-2 reizes, jo uz vairāk šīm tējām aromāta nepietiek, taču šīm tējām tas nav tik svarīgi, jo viņām galvenais uzdevums ir priecēt mūsu acis.

                                    Oolong Tēja.

 

Oolong tējas iedalās - fermentētajās un stipri fermentētajās.

No fermentētajām vispazīstamākā ir Te Guaņiņ (Dzelzs Dieviete Guaņiņ), no stipri fermentētajām vispazīstamākā ir Da Hun Pao (Lielais Sarkanais Halāts). Katrai no šīm šķirnēm ir daudz variāciju.

Piemēram, ja jūs iegādāsieties Da Hun Pao  Uišaņ kalnos, tad visdrīzāk jums uzdos jautājumu: (Kādu tēju jūs vēlaties? Maigāku vai stiprāku?) Pie kam runa neiet par uzlējuma stiprumu, bet gan par tējas lapiņu apstrādi. Jo mazāka tējas lapiņu apcepināšanas pakāpe, tas ir process ar kura palīdzību tiek panākta fermentācijas apturēšana, jo svaigāka garša tējas uzlējumam un tas vairāk atgādina zaļo tēju un tējas lapiņu krāsa tējkanniņā būs gandrīz zaļa ar viegli tumšu iekrāsu. Taču stiprāk apcepinātai tējai aromāts būs (karstāks) izteiktāks un tējas uzlējums vairāk līdzināsies sarkanajām tējām, tējas lapiņu krāsa arī stipri tumša,gandrīz melna. Oolong tējas mēdz aromatizēt, piemēram, ar žeņšeņa sakni un lakricas sakni, lai tējai piedotu saldenu garšu, tāpat izmanto pienu viegli izsmidzinot to pār tējas lapiņām (lai iegūtu tēju Nai Sjan Cziņ Sjuaņ - Ugunīgais Ziediņš ar piena aromātu) ,vēl aromatizēšanai izmanto kanēļkoka ziedlapiņas(iegūst tēju Gui Hua Ulun - Oolong ar kanēļkoka ziedlapiņām). Šīs pēdējās pārsvarā tiek ražotas Taivānā.

                               Sarkanā tēja (melnā)

 

Sarkanā tēja ir ļoti populāra Eiropā un Krievijā.

Pēc nostāstiem tas esot noticis tā iemesla dēļ, ka sarkano tēju esot bijis vienkāršāk un vieglāk transportēt, kas savukārt ļoti augsti tika vērtēts tajos senajos laikos, kad tēja tika vesta ar zirgiem un kuģiem ceļā esot pusgadu un ilgāk. Turklāt arī klimats mums ir vēsāks, bet sarkanā tēja lieliski sasilda. Populārākās no sarkanajām tējām ir - Ci Hun - Sarkanā tēja no Ci Meņas,     Djaņ Hun - Sarkanā tēja no Djaņ Si,    Čžeņ Šaņ Sjao Čžun - Mazais standarts no Čžeņ Šaņ kalna.

Sarkanās tējas arī dažkārt tiek aromatizētas, šim nolūkam tiek izmantots ličži ogu ekstrakts un rožu lapiņas.

                                     Melnā tēja (Puer)

 

Un visu beidzot, pati melnākā no melnajām tējām - tā ir Puer.

Kaut arī Puer tējām ir zināmas dažādas atšķirīgas šķirnes, kuras drīzāk līdzinās zaļajām vai dzeltenajām tējām, bet melnā, vai, kā saka ķīnieši, (šu)Puer, Krievijā jau zināma sen, bet Latvijā šī tēja kļūst populāra tikai tagad. Šī tēja mēdz būt ne tikai beramā, bet gan arī sapresēta dažādās formās, kā arī dažādas pēc lieluma un svara.

Puer tējai piemīt lieliska īpašība ar laiku kļūt vēl labākai un interesantākai pilnīgi pretēji visām pārējām tējām. Taču, godīguma labad ir jāsaka, ka ir tādas Puer šķirnes, kurām pat laiks nespēs palīdzēt uzlabot kvalitāti. Tātad ir pilnīgi skaidrs, ka labai tējai ir nepieciešamas kvalitatīvas tējas lapiņas.