Raksta autore Alevtīna Šarapova (www.Art-eco.ru) no krievu valodas tulkoja Ervīns Podziņš.
Sarkanā tēja. Pazīstamākās pamat šķirnes un to audzēšanas vietas.
Bez Sjao Džun, Fudzijaņas provincē tiek ražotas arī vēl citas sarkanās tējas šķirnes: tādas, kā - Gun Fu Hun Čā no Džen He - Ļi Čži Hun Ča, Tai Mu Cziņ Hou un jaunā sarkanās tējas šķirne Guaņiņ Hun Ča. Junnaņas provincē ražo Djaņ Hun šķirnes, kā arī Ņjui Er Hun un Hun Bi Lo. Aņhojas provincē - Ci Hun, Čžeczjanā - Czju Cju Hun Mei. Czjansu provincē - Isin Hun Ča, Guandunā - Inde Hun Ča un citas.
Ka vienas no populārākajām sarkanajām tējām ir - Djan Hun šķirnes. Djan Hun tējām tiek izmantoti tieši tie paši izejmateriāli kurus izmanto dažām atsevišķām Puer tēju šķirnēm. Djaņ Hun sarkanajām tējām ir daži paveidi. Djaņ Hun Mao Fen (Pūkainās Smailes no Djaņ Si), kuras ražošanā tiek izmantotas jaunās maigās lapiņas un pumpuriņi, kas ir pārklāti ar maigām pūciņām. Šai tējai ir raksturīga delikāta garša, ar žāvētu augļu notiņām. Tējai - Djaņ Hun Cziņ Hao (Zelta Puciņas no Djaņ Si) tiek izmantotas lapiņas un pumpuriņi, kas pārklāti ar zeltītu pūciņu. Tējai ir dzintara dzeltenas krāsas uzlējums, viegls patīkams dateļu un žāvētu aprikožu aromāts un garša.
Sarkanā tēja Djaņ Hun
Ka vienas no populārākajām sarkanajām tējām ir - Djan Hun šķirnes. Djan Hun tējām tiek izmantoti tieši tie paši izejmateriāli kurus izmanto dažām atsevišķām Puer tēju šķirnēm. Djaņ Hun sarkanajām tējām ir daži paveidi. Djaņ Hun Mao Fen (Pūkainās Smailes no Djaņ Si), kuras ražošanā tiek izmantotas jaunās maigās lapiņas un pumpuriņi, kas ir pārklāti ar maigām pūciņām. Šai tējai ir raksturīga delikāta garša, ar žāvētu augļu notiņām. Tējai - Djaņ Hun Cziņ Hao (Zelta Puciņas no Djaņ Si) tiek izmantotas lapiņas un pumpuriņi, kas pārklāti ar zeltītu pūciņu. Tējai ir dzintara dzeltenas krāsas uzlējums, viegls patīkams dateļu un žāvētu aprikožu aromāts un garša.
Ņuij Er Hun (Sārtā Meitene) šī tēja arī tiek ražota Junnaņā, pēc formas līdzinās Djaņ Hun tējai, taču šai tējai lapiņas tiek ievāktas no īpašas šķirnes tējas krūma.Sausās tējas lapiņas ir smalkas, viegli sarullētas. Šīs tējas garša ir izteikti delikāta, viegla, ar žāvētu bumbieru un medus toņiem aromātā. Kā jau visas sarkanās tējas, arī šī tēja ļoti labi sasilda un uzmundrina.
Hun BI Lo (Sarkanās Spirāles) Pēc savām garšas īpašībām šī tēja ir, ja tā varētu teikt (ideāla) sarkanā tēja - tās aromāts un garša ir bagātīga, salda, uzmundrinoša. Ar karstu ūdeni aplejot sarullētās lapiņas atverās, aizpildot visu tējkanniņu. Uzlējuma krāsa ir gaiši brūna, ar dzintara toni. Šī tēja ir īpaši laba ziemā. Citi tai mēdz pievienot pienu, ar ko panāk to, ka tējas garša kļūst maigāka, tējas dabīgais sīvums izgaist un nomainās ar saldenu pēcgaršu.
Sarkanā tēja: Hun Bi Lo.
Aņhoij provincē tiek ražota viena no viss aromātiskākajām un pazīstamākajām tējām - Cihun. Pēc nostāstiem, imperatora Guan Sjuja laikā, kas bija Cinu dinastijas valdīšanas laiks, Cimeņas pilsētā dzēra tikai zaļo tēju. Taču pakāpeniski ienāca mode arī uz citām tējas šķirnēm tai skaitā uz sarkanajām. Vietējais iedzīvotājs vārdā Še Gaņčen pēc ceļojuma pa valsti, atgriezās savās dzimtajās vitās un noorganizēja sarkanās tējas ražošanu. Šo tējas šķirni nosauca audzēšanas un ražošanas vietas vārdā Cihun (Sarkanā tēja no Cimeņas). Rietumos šī tēja ir pazīstama ar nosaukumu Kimun. Angļi bija pirmie, kas novērtēja šīs tējas lieliskās īpašības - košs, izteikts aromāts ar augļu toņiem, uzlējumam patīkama zeltīta - sarkana krāsa un ļoti bagātīga garša. Parasti Cihun tējai ir lauztas lapiņas, kā rezultātā tēja ļoti ātri ievelkas. Taču ir zināmas arī tādas šķirnes, kur lapiņas tiek atstātas veselas, nelauztas, lapiņu izmēri ir no 0,5 līdz 2 cm. Lapiņas ir plānas, sarkanīgi - melnas, spīdīgas. Tējas uzlējums ir ļoti aromātisks, tēju var uzliet vairākas reizes, labas šķirnes līdz pat 10 - 12 reizēm.
Sarkanā tēja: Cihun.
Isinas kanniņu dzimtenē, Isinas pilsētā ražo tēju - Isin Hun Ča (Isinas Sarkanā Tēja). Viņas tumši - brūnās lapiņas ir viegli sarullētas un pārklātas ar nelielu pūciņu. Tējas uzlējums ir intensīvs, medaini - zeltītā krāsā. Aromāts šai tējai ir bagātīgs, salds, bet bez kādas īpašas izlekšanas, ar nelielu sīvuma elementiņu.
Eksistē tendence tējas aromatizēt lai piedotu tām jaunas garšas un smaržas nianses. Pazīstamas ir tējas ar ličži augļu ekstraktu papildinātas tējas (Ļi Čži Hun Ča), ar rožlapiņām (Mei Gui Hun Ča) un citas. Šādi iegūst jaunus aromātus un garšas.
Nepārtraukti tiek meklētas iespējas, kā vēl uzlabot tējas ražošanas tehnoloģijas,tiek izstrādātas jaunas tējas šķirnes. Šobrīd ir tapusi jauna un ļoti interesanta tējas šķirne - Guaņiņ Hun Ča (Sarkanā Tēja Guaņiņ). To ražo Fudzijaņas provincē no tām pašām lapiņām no kurām tiek ražota slavenā - Te Guaņiņ (Oolong tēja), taču lapiņas tiek apstrādātas pēc sarkano tēju ražošanas tehnoloģijām. Lapiņas šai tējai ir diezgan lielas, līdz 3 - 4 cm garumā, un tās ir mazliet sarullētas. Sausās tējas lapiņas ir tumši - brūnas, uzlējuma krāsa ir sarkanīgi - brūna, ne pārāk tumša. Turklāt tējai ir ļoti interesants aromāts - ar dateļu notiņām, kā arī var sajust vieglu šokolādes aromātu.
Sarkanā tēja. To Daudzveidība un ražošana.
Šī šķirne - ķīniešu valodā saucās ( Hun Ča), tas nozīmē (Sarkanā Tēja), tas izriet no tējas uzlējuma sarkanā toņa. Taču eiropieši šo tēju sauc par (Melno) - tējas lapiņu tumšās krāsas dēļ. Sarkanajām tējām uzlējums ir ļoti piesātināts no zeltītas - dzintara krāsas (Djaņ Hun) tējas šķirnei līdz sarkanīgi - brūnai krāsai (Cihun) tējas šķirnei. Sausās tējas lapiņas ir diezgan sīkas, sarullētas mazās spirālītēs vai bumbiņās, diezgan bieži lapiņas ir smalcinātas - sagriežot tās. Dažām šķirnēm lapiņas ir pārklātas ar zeltītu pūciņu. Šīs tējas ir jāaplej ar ūdeni kura temperatūra nav zemāka par 90*C un nepārsniedz 95*C. Tēja parasti ļoti ātri ievelkās iekrāsojot uzlējumu zeltīti - sarkanīgā krāsā. Sauso tēju vajag ņemt pavisam nedaudz, ne vairāk, kā 5 - 6 grami uz 150 ml ūdens, lai tējas uzlējums nebūtu rūgts. Labai sarkanajai tējai ir salda garša, bagātīga ar dažādu ziedu vai augļu toņiem. Pat tie cilvēki, kuri ir pieraduši dzert tēju ar cukuru, nobaudot šo dzērienu saprot to, ka šim dzērienam absolūti nav nepieciešamas nekādas piedevas. Šo tēju aromāts sasilda, piepildot telpu ar žāvētu augļu un ziedu aromātu. Dažkārt sarkano tēju tomērt aromatizē, kā jau minēju iepriekš, pioevienojot tai rožlapiņas vai ličži auglīšu ekstraktu.
Karte - kur norādīti galvenie sarkanās tējas ražošanas reģioni.
Šī tēja ne tik ļoti bojājās transportējot, varbūt tieši tāpēc tā kļuva tik populāra ārpus Ķīnas robežām. To pienācīgi novērtēja gan krievi kuri saņēma tējas no karavānām caur Sibīriju, tā pat arī angļi un portugāļi, kuri veda tējas ar kuģiem. Jau XVII gs eiropieši, it īpaši angļi, tā iecienīja tēju, ka speciāli tējas pārvadāšanai sāka ražot īpašus šim nolūkam paredzētus buru kuķus (tējas kliperus). Tāds kuģis varēja atgādāt tējas kravu no Ķīnas uz Angliju 3 - 4 mēnešu laikā, kas tajā laikā skaitījās neticami ātri. Līdz ar to, ka ar svaigo tējas partiju visas kompānijas uzkrāvās praktiski vienlaikus, tas veicināja sacensību garu un tās sāka rīkot sacensības. Tā kuģa komanda, kura Anglijā nonāca pirmā, saņēma balvu, kā arī iespēju pārdot savu tēju dārgāk, nekā tās komandas, kuras atkuģoja vēlāk. XIX gs beigās uzvarētāji attālumu no Fučžou līdz Londonai veica jau vairs tikai 97-99 dienās. Taču šajā laikā parādījās arī tvaikoņi, kuri veica šo ceļu caur Suecas kanālu vairs tikai 40 - 45 dienās, tāpēc tējas kliperi vairs nebija vajadzīgi. Vispopulārākais no tiem (Katti Sark) - šobrīd stāv sausajos dokos un ir atvērts, kā muzejs.
Kuģis „Jūras Ragana" 1849 gadā uzstādīja jaunu ātruma rekordu. Tēja no Ķīnas līdz Ņujorkai tika atgādāta 74 dienās un 14 stundās.
Vēl viens no iemesliem, kāpēc sarkanās tējas ir tik iecienītas rietumos - varētu būt tas, ka sarkanā tēja sasilda. Šīs tējas ievāc vasarā, līdz ar to tēja sevī ir uzņēmusi ļoti daudz saules siltuma. Ražošanas procesā tēju kaltē krāsnīs. Dažām šķirnēm, piemēram Sjao Čžun, kura tāpat arī ir pazīstama, kā Lapsang Sušong, izmanto skuju koku malku kaltēšanai, vai apcepināšanai lilā pannā uz atklātas uguns, tas piedod tējai pikantu mazliet sveķainu aromātu. Sarkanā tēja ne tikai sasilda vēsā laikā, bet arī lieliski uzmundrina. Sarkano tēju ir labi dzert no rītiem, lai varētu noskaņoties jaunai dienai un ar svaigu galvu ķerties pie darbiem.
Lūk dažas sarkano tēju vispazīstamākās šķirnes:
Čžeņ Šaņ Sjao Čžun (tāpat tiek saukta par Lapsang Sušong). Pilns nosaukuma tulkojums ir (Īstā kalnu tēja no mazās šķirnes krūma).
Čžeņ Šaņ Sjao Čžun (Lapsang Sušong).
Šī tēja tiek ražota Fudzijaņas provinces ziemeļos, Uišaņā. Vasaras sākumā tiek ievāktas tējas krūma svaigās lapiņas un, pēc apvītināšanas sarullē, to mīca maisos. Tējas fermentācija notiek visas nakts garumā tējas lapiņas mazliet karsējot, tikmēr kamēr tējas lapiņas iegūst sarkan - brūnu krāsu. Vēlāk tēju apkaltē speciālās krāsnīs kuras tiek kurinātas ar skuju koku malku. Sausās tējas lapiņas ir gandrīz melnā krāsā, ar sarkanīgu toni. Tējas uzlējums ir tumši - sarkanā krāsā, ar zeltītu atspulgu. Aromātā var sajust žāvētu plūmju un ingvera toni, kā arī mazliet dūmu un sveķu aromātu.
Čžeņ Šaņ Sjao Čžun (Lapsang Sušong).
