Raksta autore Alevtīna Šarapova (www.Art-eco.ru) no krievu valodas tulkoja Ervīns Podziņš.
Oolong tēju šķirnes. Fudzijaņas, Aņsi un Guandun provincēs.
Ja mēs brauktu no Uišaņas uz dienvidiem, vienas nakts braucienā vilciens mūs atvestu uz Aņsi novadu, kurā tiek ražota viena no visslavenākajām Oolong tējām - TeGuaņiņ, (Dzelzs Dievieti). Šī tēja ietilpst 10 vispopulārāko tēju sarakstā. Tās garšu praktiski varētu dēvēt par Oolong tēju (etalonu). Te Guaņiņ garša ir maiga, mīksta, apjomīga, ar svaiguma notīm un ilgu pēcgaršu.
Ap novada galvaspilsētu, kura arī saucās Aņsi, atrodās daudz mazu miestiņu, kuru iedzīvotāji lielākoties nodarbojās ar tējas audzēšanu un ražošanu. Tēju plantācijas atrodās uz nelieliem kalniem. Šīs zaļo krūmu rindas aizņem praktiski visas iespējamās platības, atstājot tikai nelielus zemes pleķīšus dārza vajadzībām. Netālu no Sipin miesta atrodās īpaša vieta - tur aiz neliela nožogojuma aug daži Te Guaņiņ krūmi, tiem blakus ir mazs muzejs tam cilvēkam, kurš pirmais šo tēju cēlis priekšā imperatora namam.
Oolong tējas ievākšana.
Kopš tiem senajiem laikiem ražošanas proces tikpat, kā nemaz nav mainījies - tējas lapas tiek vāktas ar rokām, tās tiek izklātas apvītināties svaigā gaisā, pēc tam tās iziet vairākus nostāvēšanās procesus, (tiek nogalināts hlorofils), veikta fermentācija, tēja tiek mīcīta un izžāvēta. Vienīgi tējas lapiņu karsēšana netiek veikta virs atklātas uguns sakarsētā lielā pannā, bet gan elektriskās krāsnīs. Arī tējas mīcīšana notiek nevis ar rokām, bet gan izmantojot elektro motoru palīdzību - viss pārējais ir palicis, kā tajos senajos laikos, katra lapiņa tiek pārlasīta ar rokām, tik pat rūpīgi tiek veikti visi darbi. Gatavā tēja vēl vairākas reizes tiek pārlasīta lai no tās izvāktu salauztās lapiņas un ja ir kādu zarīņu.
Te Guaņiņ tējas lapas.
Piāliņa ar Te Guaņiņ tēju.
Kādā no reizēm esot ražotnē mēs pajautājām: (Kā atšķirt dārgu tēju no lētās? Kā jūs varat zināt, cik maksās viena vai otr tējas partija? ) Mums atbildēja, kamēr tēja vēl ir ražošanas stadijā, nav iespējams precīzi zināt, cik maksās gala produkts. Tikai tad, kad tējas ražošanas process ir pabeigts, visi tējas ražotāji sanāk kopā un degustē tēju, vērtējot kas ir sanācis, tiek vērtēta tās kvalitāte. Pēc tam, salīdzinot ar iepriekšējo gadu ražu, tiek noteikta aptuvenā cena. Taču galējā cena veidojās jau tirgū pie pārdošanas. Kaut gan tomēr kaut ko jau iepriekš paredzēt var - pati labākā un dārgākā tēja tiek ievākta rudenī no augstkalnu plantācijām. Kas vēl ir raksturīgi dārgajām tējām? Tas, ka pat taisot stipru uzlējumu, tam nepiemīt lētajām tējām raksturīgā sīvuma un rūgtuma. Turklāt lēto tēju, ieberot pat ļoti nedaudz vairāk nekā vajag, mēs sajutīsim rūgtumu un sīvumu.
Tā pat Aņsi provincē tiek audzēta un ražota vēl viena Te Guaņiņ tējai ļoti līdzīga tēja. Tā ir Huan Cziņ Gui, Zelta Kanēlis. Tās ir tik līdzīgas, ka tās pēc garšas var pat sajaukt. Tieši tāds pat zeltīti - zaļš uzlējums, tāds pat salds aromāts. Tikai Zelta Kanēlim lapiņas ir mazākas un gaišākas, šai tējai labākā ražā ir pavasara vākums.
Huan Cziņ Gui tēja.
Piāliņa ar Huan Cziņ Gui tēju.
No tējas krūmiem, kas ir radnieciski Te Guaņiņ tējai, tiek ievākta vēl viena tējas šķirne - Ben Šaņ, Oolong tēja no Ben Šaņ kalna. Šai tējas šķirnei tiek ievāktas no 1 -3 tējas lapiņas, šīs tējas ražošanas process ir tieši tāds pats, kā Te Guaņiņ tējai. Tēja ir sarullēta mazās bumbiņās, kad tās aplietas ar karstu ūdeni, tās lēnām atverās. Uzlējuma krāsa gaiša, zeltaini- zaļa, ziedu aromāts, bagātīgs, vairāk (zaļa), nekā Te Guaņiņ tējai. Garša svaiga, jūtamas salduma notis, ilga, noturīga pēcgarša.
Isinas māla tējkanniņa un trīs smalka porcelāna pilāliņas ar Ben Šaņ tēju.
No citas šķirnes tējas krūma ievāc tēju Mao Se, Spalvainais Krabis. Tējas lapiņas pārklātas ar vieglu pūciņu, kas arī bija par cēloni šādam tējas nosaukumam. Gan pēc izskata, gan pēc garšas, šī tēja līdzinās citām Aņsi novada Oolong tējām.
Tēja Mao Se, (Spalvainais Krabis).
Piāliņa ar Mao Se tēju.
Guandun provincē, kas atrodās mazliet uz dienvidiem no Fudzijaņas provinces, tiek audzētas un ražotas īpašas, atšķirīgas tējas šķirnes- Daņ Cun, Vientuļie Krūmi. Populārākā no tām ir - Fen Huan Daņ Cun, Vientuļie Krūmi no Feniksa kalna. Tur pat tiek audzēta un ražota Mi Laņ Sjan Daņ Cun (Vientuļie Krūmi ar Orhideju Medus Aromātu) tēja, kā arī - Huan Čži Sjan Daņ Cun (Vientuļie Krūmi ar Dzeltenā Zara Aromātu) un citas tējas. Katra no šīm minētajām tējām tiek vākta no sava noteikta krūma, šīs tējas nekad savstarpēji nejauc. Pateicoties tam, katrai tējas partijai piemīt unikāla garša un aromāts.
Pēc ražošanas tehnoloģijas šīs tējas līdzinās Oolong tējām no Uišaņas. To lapiņas tā pat nedaudz ierullētas gareniski, sauso tējas lapiņu krās ir tumši - brūnas. Tējas uzlējuma krāsa ir dzintara - zelta, ar katru uzlējumu tā kļūst aiz vien bagātāka, parādās rozīgi toņi. Aromātā ir jaušamas medus notis, ziedu smarža un ar sauli apspīdēta lauka aromāts. Šo tēju iedarbība ir - sildoša, nomierinoša. Tā palīdz iegūt garīgu līdzsvaru, šī ir viena no brīnišķīgām tējām kuru baudīt ar ģimeni un draugiem vēsos ziemas vakaros.
Oolong tējas Fudzijaņas provincē, Uišaņ novadā.
Fudzijaņas provincē audzē un ražo gan viegli fermentētas, gan stipri fermentētas tējas. Provinces ziemeļos, kur ir izpletušies Ui kalni ar savām zaļajām nogāzēm, dzidriem strautiem un kristāltīru gaisu, visvairāk ražo stipri fermentētās tējas: Da Hun Pao (Lielais Sarkanais Halāts), Ui Šui Sjaņ ( Narcises no Ui kalniem, otrs nosaukums ir Ūdens Gars no Ui Kalniem), Ui Ba Sjaņ (Astoņi Nemirstīgie no Ui Kalniem), Bai Czi Guaņ (Gaiļa Baltā Sekste), Tje Lo Haņ (Dzelzs Sargeņģelis), Ui Žou Gui (Kanēlis no Ui Kalniem) un citas, mazāk pazīstamas, piemēram, - Cziņ Guaņiņ (Zelta Dieviete) jeb Ci Laņ (Burvīgā Orhideja). Šajā apkaimē ir izveidots liels aizsargājams dabas parks, kurā dzīvo liels daudzums unikālu un retu dzīvnieku, tai skaitā arī īpaši tauriņi. Tur pat, uz stāvajām nogāzēm ir sastādīti visdažādāko šķirņu tējas krūmi, kas ir savesti no visas Ķīnas visdažādākajiem nostūriem. Tā pastaigājoties pa šaurajām taciņām, ir lieliska iespēja redzēt un aplūkot visdažādākos tējas koka paveidus. Parasti, konkrēto tējas šķirni ievāc un ražo no konkrētā tējas krūma, taču ir arī izņēmumi. Ik gadu tējas audzētāji veic selekcijas darbus un izveido jaunas šķirnes.
Vislabākā, augstvērtīgākā tēja tiek ražota, no tējas lapiņām kuras ir ievāktas augstu kalnā, tādu tēju sauc (Jan Ča), tas ir (Kraujas tēja). Tādas tējas nav daudz, taču to kvalitāte ir nepārspējama. Akmeņainā augsne, savienojumā ar tīrāko kalna strautu ūdeni un īpašu klimatu veido šo tēju nepārspējami augsto kvalitāti. Nedaudz vienkāršāku tēju ievāc kalnu nogāzēs, uzkalnos. Šī tēja arī ir augstas kvalitātes. Visbeidzot masveida tēja tiek ievākta kalnu ielejās, starp zemnieku dārziem, un protams, ka šīs tējas kvalitāte vairs nav tik laba.
Viena no vispopulārākajām šķirnēm ir - Da Hun Pao. Šo tēju varētu nosaukt par Uišaņ novada vizītkarti. Uz katra stūra pārdodās ne tikai pati tēja, bet arī konfektes ar Da Hun Pao garšu, cepumi ar Da Hun Pao garšu, žāvēti augļi ar Da Hun Pao garšu, pietrūkst tikai ziepes un šampūna ar Da Hun Pao! Pēdējā laikā ienākusi mode ražot sapresētu Da Hun Pao. Tēja tiek sapresēta nelielās tāfelītēs, kas līdzinās šokolādītēm, tāpat ari presē plāceņos, līdzīgi, kā Puer tējas. Dažkārt tēja ir tik stipri sapresēta, ka praktiski nav iespējams nolauzt gabaliņu lai varētu uzliet tēju, ja nu vienīgi ar zāģīti J. Pēc garšas šī tēja praktiski ne ar ko neatšķiras no beramās tējas, ja nu vienīgi mazliet pēc savas piesātinātās garšas atgādina Puer tēju. Da Hun Pao tēja var mierīgi uglabāties vairākus gadus nezaudējot savas labās īpašības.
Oolong tēja Da Hun Pao.
Pastāv vairākas versijas, kuras stāsta par to, kā cēlies šīs tējas nosaukums. Viens no nostāstiem vēsta, ka reiz senā pagātnē dzīvojis kāds jaunēklis, kurš visu savu laiku veltīja dažādu zinību gūšanai un tas bija jau izlasījis gana daudz rakstu, tāpēc tas devies uz galvaspilsētu lai nokārtotu imperatora eksāmenu. Jaunēkļa ceļš esot gājis caur Uišaņ kalniem, kur tas esot saslimis un pagalam novārdzis, taču to atraduši kalna klostera mūki, dzirdījuši puisi ar vietējo tēju un izglābuši tā dzīvību. Jaunēklis esot juties labi un devies kārtot eksāmenu, ko arī veiksmīgi nokārtojis. Tajos laikos esot bijis tā, ja tiek nokārtots imperatora eksāmens tad tam tiek aplikts sarkans zīda apmtnis (halāts). Puisis devies atpakaļ un nonākot pie tējas krūmiem kas izglāba tā dzīvību, pateicībā apklājis krūmus ar savu sarkano zīda halātu.
Līdz pat šim laikam Uišaņ apsargājamajā parkā uz klintīm var aplūkot tos senos Da Hun Pao krūmus, No kuriem tad arī ir nākusi šī brīnišķīgā tēja. Šīs šķirnes krūmi atsšķiras no citiem ar to, ka augšējām lapiņām, kuras tad arī tiek vāktas tējas ražošanai, ir sarkanīgs tonis.
Da Hun Pao beramajai tējai piemīt silta smarža, ar augļu un ingvera notīm, lapiņas garums ir, aptuveni 4-5 cm, viegli sarullēta, tumši brūna krāsa, līdz pat melnai. Uzlējuma krāsa tumša, oranži-sarkana, garša mazliet ar sīvumiņu, pilnīga. Šo tēju var dzert ļoti ilgi, sekojot līdzi tam, kā ar katru jaunu uzlējumu mainās, (atverās) garšas un aromāta bagātība, uzlējuma krāsa mainās no tumšas sarkan-brūnas uz dzintara-gaišu, piepilda tasītes ar saldenu ziedu aromātu.
Ne mazāk pazīstama ir arī oolong tēja Ui Šui Sjaņ. Tulkojumā tas skan, kā (Ūdens Gars) vai (Narcise) no Ui kalniem. Pēc izskata ļoti maz atsšķiras no Da Hun Pao, taču aromātā diezgan izteikti jaušama šokolādes smarža. Pati tēja ir mazliet tumšāka, brūngani-sarkana, garšā sajūtami žāvētu augļu un medus toņi.
Oolong tēja Ui Šui Sjaņ.
Oolong tēja Te Lo Haņ arī pēc izskata maz atsšķiras no Da Hun Pao, taču tās garšai piemīt īpaš tonis, es pat teiktu mazliet rupjš. Tā atgādina tos Buddas sargeņģeļus, kuri stāv tempļu pustumsā, māla statujas ar vienkāršām sejām. Kā savos traktātos rakstīja Lu Jui : (ir tēja, kura atgādina barbaru zākakus....). Tā arī šajā tējāir jaušamas šādas iezīmes, viegls sīvums, diezgan lielas lapas, pavisam mazliet sarullētas, uzlējuma krāsa dzintara-brūna. Saldena garša, silta, ar augļu notīm.
Oolong tēja Te Lo Haņ.
No visām izceļas Bai Czi Guaņ. Ārējais izskats liecina, ka šī tēja nav tik stipri fermentēta. Smalkās lapiņas ir sarullētas glītos pinumiņos, sauso lapiņu krāsa ir izteikti brūna ar zeltītu toni. Tēja tiek ievākta no īpašas šķirnes tējas krūma, kuru vairs nav tik daudz, tēju saražo ļoti maz un atrast to nemaz nav tik viegli. Uzlējuma krāsa ir dzintara-oranža, izteikti košs, bagātīgs aromāts, ar ziedu un garšvielu toņiem. Šī tēja iztur ļoti daudz uzlējumu, nemitīgi atklājot arvien jaunas garšu nianses un tās aiznes tālēs tālajās.
Oolong tēja Bai Czi Guaņ.
Ui Žou Gui, Kanēlis no Ui kalniem, turpina stipri fermentēto oolongu līniju. Tējas lapiņas ir blīvas, tumšas, tējas uzlējums zeltīti-brūnā krāsā. Garša silta, salda, ar aromātiskā kanēļa un medus notīm.
Bez šīm oolong tējām Uišaņā ražo arī Lao Ča tēju, tā ir vecināta oolong tēja. Šīs tējas lapiņas tiek izturētas sevišķos apstākļos, katru gadu tās tiek ņemtas un apcepinātas, tā, ka ar laiku tēja iegūst neatkārtojamu garšu - ar ziedu un garšvielu aromātiem, kā arī garšai piemīt citrusaugu notis ar gandrīz šokolādes pēcgaršu. Pati tēja ir ļoti tumša, piesātināta, sildoša. Tēja ievelkās neticami ilgi, kas būtu apvinojams ar tās augsto cenu, tā kā par šādu augstu kvalitāti arī cena ir atbilstoši augsta. Sastopama šī tēja ir ļoti reti, taču, ja liktenis jūs ir atvedis pie tās, tad nepažēlojiet naudu un nopērciet tēju kaut vai dāžām uzlējumu reizēm - vienkārši lai varētu izbaudīt šo garšu.
Oolong tējas, to dažādība un ražošana.
Manu prāt, oolong tējas atsšķiras no visām citām tēju šķirnēm ar visspilgtāko aromātu un pilnīgu garšu. Tajā apkopotas zaļo tēju īpašības, tādas, kā svaigums un intensīvs aromāts, ar sarkano tēju īpašībām - piesātinātību un stiprumu. Starp citu, tikai oolong tēja spēj izlīdzināt stāvokli, - ja jūs esat noguris, tā jūs uzmundrinās, bet, ja jūs esat saspringts, tā noņems spriegumu.
Oolong tēju ražošanas vietu karte.
Par visu pēc kārtas - sāksim ar nosaukumu. Ķīniešu valodā vārds (oolong čā) nozīmē (melnā pūķa tēja). Ir dažādas leģendas par šo tējas nosaukumu. Vieni uzskata, ka šis nosaukums esot cēlies no kāda zemnieka vārda, bet citi uzskata, ka šis nosaukums cēlies no upes nosaukuma kura tek Fudzijaņas provincē.
Oolong tējas lapas.
Daži uzskata, ka oolong tējas lapiņas līdzinās izliekušamies melnajiem pūķiem, kuri iztaisnojās tējkanniņā. Angliski nosaukums rakstās (oolong), kas būtu jāizrunā, kā (ūlong) vai (ūlon), taču pilnīgi nesaprotamu iemeslu dēļ bieži vien krieviski daudzi šo nosaukumu tulko kā (oolong), kas nebūt nav pareizi no angļu transskripcijas viedokļa.
Krauju tēja Uišaņā.
Vēl viens šīs tējas nosaukums ir - (cin ča), tas ir (svaiga, jauna tēja). Heroglifs (cin) var tikt tulkots, kā (zilgan-zaļš), tāpēc dažreiz var sastapt nosaukumu (zilā tēja) jeb ( zilgan zaļā tēja), tā pat (tirkīza tēja). Dažām šķirnēm, piemēram, Te Guaņiņ, tējas sauso lapiņu krāsa patiešām izstaro zilgan-zaļo krāsu. Taču ir jāpiemin to, ka ir arī tādas šķirnes, kuru lapiņu krāsa ir gandrīz melna, kā piemēram Da Hun Pao.
Oolong tējas tiek ražotas Fudzijaņas provincē, Guandun provincē un Taivānā. Atsšķirībā no tējas apstrādes metodes, tās tiek iedalītas stipri fermentētajās un vāji fermentētajās. Pirmās vairāk līdzinās sarkanajām tējām, bet otras vairāk līdzinās zaļajām tējām. Lai saražotu vāji fermentētu oolong tēju tiek veiktas sekojošas darbības: tējas lapiņu novākšana, apvītināšana, izturēta telpā ar nemainīgu gaisa temperatūru, kura nav augsta, tēju mīca, (tiek niznīcināts zaļums), tālāk tēju ievīsta audumā, kurā tēja tiek rullēta uz preses, fermentācijas process, noslēdzošā kaltēšana un sašķirošana. Šīs darbības var atkārtoties vairākas reizes, lai tējas lapiņas ieņemtu vajadzīgo formu (nelielu kamoliņu) un iegūtu nepieciešamo fermentācijas pakāpi. Rezultātā lapiņu malas kļūst tumšākas, bet vidus daļa saglabājas zaļa. Dažām šķirnēm, piemēram šķirnei Te Guaņiņ, ievāc trīs augšējās lapiņas ar kātiņu, - dažām atsevišķas lapiņas.
Oolong tējas ražas ievākšana Aņsi provincē.
Ja jums sanāks pabūt Aņsi provincē, Te Guaņiņ tēju ražošanas centrā, tad varbūt jūs nokļūsiet tējas ražošanas tradicionālajā cehā, kur gandrīz visu dara tā, kā 100 - 200 gadu atpakaļ. Starp mazām mājiņām un kāpostu dobēm stāv ķieģeļu šķūnītis. Uz pirmā stāva grīdas ir izliktas paplātes, uz kurām tiek apvītinātas tējas lapas. Tiek ievāktas lielas lapiņas, līdz 5-6 cm garas un ļoti blīvas. Pēc kāda brīža tās kļūst mīkstākas un tad tās tiek pārliktas uz pītiem sietiem, kuri tiek ielikti vēsā istabā. Vēsajā istabā lapiņas tiek turētas 10 - 12 stundas, piepildot to un visu visapkārt ar saldu aromātu. Taču vispatīkamākais (tējas aromāts) nāk no krāsns, kurā tiek iznīcināts (tējas zaļums). Tur tējas lapiņas tiek karsētas gandrīz līdz 200*C un pastāvīgi tiek apmaisītas. Pēc dažām minūtēm kārtīgi izkarsētās tējas lapiņas tiek izņemtas no krāsns un tās ieliek audumu maisos, kuri tiek aiztīti un tiek izrullētas zem speciālas preses. Tieši šādi tēja iegūst savu formu. Pēc tā kad tējas lapiņas 3-4 reizes tika ietīta auduma maisā un pēc tam sekojošas karsēšanas tējas lapiņas sarullējas bumbiņās.
Tējas šķirošana un kātiņu apraušana.
Stipri fermentēto tēju ražošanā šie soļi mazliet atsšķiras. Tējas lapiņas netiek ievīstītas auduma maisos, bet tiek sarullētas ar rokām vai ar speciālu iekārtu, tā lai tējas lapiņas paliktu garenas, tikai mazliet sarullētas gareniski. Procesa noslēgumā tēja tiek apcepināta pītos grozos virs nelieliem ugunskuriem kuri ir speciāli izveidoti grīdā viens netālu no otra. Vai ( speciālā krāsnī). Tādām tējām lapiņas kļūst tumšas, lapiņu krāsa variē no tumši zaļas līdz brūnai un sarkanīgi - brūnai.
Tēja tiek termiski apstrādāta lai iznīcinātu tējas zaļumu.
Oolong tējas - Taivāna.
Taivānā tēju sāka ražot 18 gs., Cinu dinastijas laikā. Tiek uzskatīts, ka tējas koki tur jau auga agrāk, taču kultūraugus Taivānā ieveda no Fudzijaņas Minu dinastijas laikā. Varbūt tieši tāpēc daļa Taivānas tējas tik ļoti līdzinās Fudzijaņas tējām, precīzāk Oolong tējām no Aņsi novada. Uz salas ir ļoti piemērots klimats tējas audzēšanai: ir gan silts,gan mitrs, ražu ievāc pat ziemā. Tējas plantācijas galvenokārt atrodās kalnos, sākot no 600 - 700 metriem virs jūras līmeņa līdz pat 2000 metriem virs jūras līmeņa.
Starp Taivānas tējām, visvairāk Fudzijaņas tējām līdzinās, populārākās no tām ir - Dun Djin Ulun (Oolong no Aukstuma Smailes), Ļi Šaņ (Oolong no Ļi Šaņ Kalna), A Ļi Šaņ ( Oolong no A Ļi Šaņ Kalna), Si Czi Čuņ (Četru Sezonu Pavasaris), Šaņ Ļin Si (Kalnu Meža Strauts), Sun Bai Čžan (Priedes un Cipreses Oolong) un vēl dažas citas. Galvenā šo tēju līdzība ir - gatavās tējas formā. Gluži, kā Te Guaņiņ no Aņsi novada, šīs tējas pārsvarā ir sarullētas nelielās bumbiņās. To fermentācija ir maza, tējas uzlējums ir gaiš - zeltīti-zaļš.
Dun Djin Oolong tēja.
Dun Djin - ir viena no vispopulārākajām Taivānas Oolong tējām. Tējas aromāts ir spēcīgs, tajā sajūtamas ziedu notis, pēcgarša salda, noturīga. Ļi Šaņ un A Ļi Šaņ arī šīm tējām piemīt maigs ziedu aromāts, ar augļu niansēm garšā. Bet visspilgtākais aromāts esot tējai Si Czi Čuņ - tiek stāstīts, ka šī tēja augot starp ziedošiem dārziem un tā uzsūc sevī šos aromātus. Tieši tāpēc katrs šīs tējas uzlējums dāvin jaunu, (savādāku) garšas toni.
A Ļi Šaņ Oolong tēja.
Si Czi Čuņ Oolong tēja.
Starp šīm tējām savu pozīciju tur arī Šaņ Ļin Si un Sun Bai Čžan tējas. Šo tēju garšā izteikti jūtama sveķaina nots, aromātam piemīt skuju un vieglu dūmu tonis.
Šaņ Ļin Si Oolong tēja.
Taivānā ir arī tējas, kuras stipri atšķiras no kontinentā audzētajām tējām. Piemēram, Veņ Šaņ Bao Čžun (Oolong tēja no Veņ Šaņ kalna, vēl šo tēju sauc par Pušong). Šīs tējas fermentācija ir tuvāk zaļajām tējām, taču aromātu bagātība un tējas lapiņu forma to padaru radniecīgu Oolong tējām. Garša šai tējai ir ļoti svaiga, ar saldu ziedu notīm. Uzlējuma krāsa ir dzintar-zaļa, pati lapiņa ir gaiša, viegli sarullēta gareniski.
Veņ Šaņ Bao Čžun Oolong tēja.
Kā atsevišķu tējas šķirni izceļ tēju Bai Hao Ulun, vēl to sauc par Dun Fan Mei Žeņ (Austrumu Skaistule). Šī tējas šķirne ir cēlusies samērā nesen, 19 gs. Turklāt izveidota šī šķirne tika pavisam nejauši. Vienam tējas audzētājam tējas plantācija cieta no mazu kaitēkļu uzbrukuma - (Taivānas cikādes). Tās apgrauza tējas lapiņas, tā rezultātā lapiņas sāka fermentēties jau uz krūma. Cilvēkam negribējās zaudēt ražu, un tas nolēma savākt ražu un apstrādāt to, kā vienmēr. Garša šai tējai bija pilnīgi savādāka, ne, kā vienmēr, un tirgū šo tēju nepirka. Taču parādījās kāds Angļu vīrs, kurš vēlējās pagaršot šo tēju. Un garša viņam ļoti iepatikās, tā tējas audzētājs tam pārdeva visu partiju tējas un vienojās par turpmāku sadarbību un šīs tējas pārdošanu šim Angļu kungam. Tā šī tēja ļoti ātri iekaroja anglijas tirgu zem nosaukuma Formoza Oolong (Formoza - Portugāļu valodā nozīmē - Taivāna) vai tās otrs nosaukums bija Oriental Bjuti (Austrumu skaistule). Tagad tējas audzētāji jau speciāli gaida uz cikāžu audzēšanu, lai varētu iegūt šo šķirni.
Dun Fan Mei Žeņ Oolong tēja.
Austrumu Skaistules garša nedaudz atgādina sarkano tēju garšu, ko tik ļoti ir iecienījuši angļi, taču tajā ir dažādu toņu bagātība, kas ir raksturīga oolong tējām. Tējas lapiņa nav viendabīga, tāpēc vēl to sauc par (Trīskrāsaino oolong) - daļa lapiņu ir pārklātas ar smalkām pūciņām, daļa tējas lapiņu ir savītas mazos, zaļos pinumiņos, bet trešā daļa lapiņas ir fermentējušās līdz sarkan-brūnai krāsai. Uzlejot tējas lapiņām karstu ūdeni tās atritinās, iekrāsojot dzērienu zeltīti-sarkanā krāsā. Pāri pialiņas vai tasītes malām paceļas augļu un izžāvētu zāļu aromāts.
Šādi tējas eksperimenti noveda pie tā, ka radās aromatizētās tējas. Pazīstamākās no kurām ir - Žeņ Šeņ Ulun (Oolong ar žeņ šeņ ekstraktu) un Nai Sjan Cziņ Sjuaņ (Zelta Ziediņš ar Piena Aromātu vai vienkāršāk Piena Oolong). Žeņ Šeņ Oolong tējai pamatā tiek izmantota viegli fermentēta oolong tēja, tai pievienojot Žeņ Šeņ saknes pulveri un Lakricas ekstraktu. Šādi tējas lapiņas apstrādājot tās aplīp un izveidojās nelieli zaļgani kamoliņi. Ir arī šķirnes kur Žeņ Šeņ sakne tiek pievienota smalkās šķēlītēs, kā mazi čipsi. Tāda tēja lielisi uzmundrina un sasilda, garša šai tējai ir saldena.
Žeņ Šeņ Oolong tēja.
Nai Sjan Cziņ Sjuaņ tiek veidota uz Cziņ Sjuaņ tējas bāzes (Zelta Ziediņš), kurai jau pašai par sevi piemīt vieglas piena notis aromātā. Piena Oolonga ražošanā tiek izmantoti īpaši aromatizatori, kuri tad arī dod šo iebiezinātā piena aromātu, šis aromāts ir sajūtams jau no sausām tējas lapiņām. Taču jebkurā gadījumā, šādu tēju kvalitāte ir atkarīga, pirmkārt no tējas kvalitātes, kura tiek izmantota, kā pamats šo tēju ražošanā un nevis no piedevām, kuras tiek pievienotas ražošanas procesā.
Nai Sjan Cziņ Sjuaņ Oolong tēja.
