Par dzeltenajām tējām:
Raksta autore Alevtīna Šarapova (www.Art-eco.ru) no krievu valodas tulkoja Ervīns Podziņš.
Dzeltenā tēja:
Dzeltenā tēja - tā ir īpaša tējas šķirne, kura ilgu laiku bija zināma tikai Ķīnā un ir šīs valsts nacionālais sasniegums un lepnums.
Ne velti šo tēju nedrīkstēja izvest no valsts līdz pat 20 gs. Un šo tēju baudīt bija iespēja pavisam mazai cilvēku daļai, tie bija tie, kuri varēja atļauties samaksāt tik augstu cenu par šo izsmalcināto produktu. Dzelteno tēju sāka ražot jau senā pagātnē, taču jāmin to, ka ražošanas metodes atšķīrās no mūsu dienās izmantojamājām metodēm. Tajos laikos par dzelteno tēju sauca visas tās tējas, kuru lapiņas bija dzeltenā krāsā, ieskaitot pat dažas zaļās tējas. Pakāpeniski tika izstrādāta īpaša dzelteno tēju ražošanas tehnoloģija.
Pēc savas apstrādes tā ļoti līdzinās zaļās tējas apstrādei, taču dažas nianses padara dzeltenās tējas garšu neatkārtojamu. Ar šo tēju tiek veiktas sekojošas darbības - tējas lapiņas tiek vītinātas, tēja tiek karsēta lai apturētu oksidēšanās procesu, satīšana, vēl tiek veikta viena ļoti interesanta darbība, tēju vīsta papīrā, un tad seko galējā kaltēšana. Visu šo darbību rezultātā tēja iegūst dzeltenīgu krāsu un neatkārtojamu aromātu. Šajā aromātā var sajust vasaras karstumu un saulē uzkarsušas zāles smaržu. Šī tēja ir ļoti silta, maiga, ar īpašu, tikai šai tējai piemītošu (kūpinājuma) noti.
Dzeltenās tējas iedalās (lielajās) dzeltenajās un (mazajās) dzeltenajās.
Men Djin Huan Ja, - Czjuņ Šaņ Iņ Čžeņ, - Gui Šaņ Mao Czjaņ ir attiecināmas pie mazajām dzeltenajām tējām.
Huo Šaņ Huan Ja, - In Šaņ Huan Ja - ir attiecināmas pie lielajām dzeltenajām tējām.
Tējas lapiņu ievākšana tiek veikta ļoti rūpīgi, mazajām dzeltenajām tējām tiek ievākti, atsevišķi tikai pumpuriņi vai pumpuriņi ar vienu lapiņu. Lielajām dzeltenajām tējām ņem pumpuriņu ar 2-3, dažkārt līdz pat 5 lapiņām.
Šeit var lieliski redzēt, kā tiek ievākta dzeltenā tēja Czjun Šaņ Iņ Čžeņ .
No tējas pumpuriņiem vislabākā tēja skaitās Czjun Šaņ Iņ Čžeņ (Sudraba Adatas no Czjun Šaņ), pie Dun Tjin ezera, Hunaņas provincē.
Šī tēja ir iekļauta 10 slavenāko tēju sarakstā. Šī tēja sastāv no bieziem, pasmagiem tējas pumpuriņiem, tie ir pārklāti ar sudrabainu pūciņu. Tējas pumpuriņiem ir taisna forma un to krāsa ir zeltīti-dzeltena, aromāts maigs, uzlējuma krāsa iegūst aprikožu ar zeltītu toni, itkā dzēriens mirdzētu tasītē. Tējas uzlējuma aromāts ir maigs, un svaigs. Ja jūs uzliesiet šo tēju caurspīdīgā glāzē, jūs ieraudzīsiet, kā tējas lapiņas nostāsies vertikāli un staigās uz augšu un leju.
Dzeltenā tēja Czjun Šaņ Iņ Čžeņ .
Huo Šaņ Huan Ja, (Dzeltenie Pumpuri no Huo Šaņ), Aņhoi provincē, šī tēja tā pat ir ļoti populāra.
Tās ražošana sākās mūsu ēras IX - X gs Tanu dinastijas laikā. Jau vēlāk Minu un Cinu dinastijas laikā ,šī tēja kļuva ļoti populāra un to sāka piegādāt uz imperatora namu, kā nodevas.
Sausās tējas pumpuriņiem ir gaiša, zeltīta krāsa, aromāts spēcīgs, to var uzliet daudz reižu, un tā nezaudē savu garšu.
Dzeltenā tēja: Huo Šaņ Huan Ja.
Tēja tiek apstrādāta uzreiz pēc novākšanas tai pašā dienā, tēja iziet dažādus apstrādes procesus - vītināšanu, karsēšanu, vēdināšanu, atkal karsēšanu, un tā līdz piecām reizēm. Noslēgumā tēja ir ieguvusi dzeltenu toni.
Sičuaņ provincē tiek ražota dzeltenā tēja Men Djin Huan Ja, (Dzeltenie Pumpuri no Men Djin).
Šai tējai ir sena vēsture, tā ir pazīstama jau kopš Tanu dinastijas laikiem ,tas ir, mūsu ēras IX - X gs. Arī šī tēja tika piegādāta imperatora namam. Līdz pat šīm dienām dažos tējas namiņos var ieraudzīt kaligrāfiskos ruļļus ar uzrakstu: (Starp Jandzi upes ūdeņiem paaugstinājies kalns Men Djin, uz kura aug tēja), kas liecina par lielu šīs tējas popularitāti.
Katru gadu marta beigās - aprīļa sākumā sākās tējas ievākšanas sezona.
Tiek ņemts viens pumpuriņš ar vienu lapiņu, kas ir cieši sakļauti un akurāti. Savākto tēju sāk kārtīgi apstrādāt, ievērojot visu tehnoloģisko procesu.Tas līdzinās jau iepriekš aprakstītajiem. Izžāvētie pumpuriņi un lapiņas ir taisni, pārklāti ar biezu pūciņu. Uzlējuma krāsa ir dzeltena, aromāts salds, maigs, pilnīgs, pat tad, kad tēja ir izdzerta tās lapiņām ir koši dzeltena krāsa.
Ar šo tēju ir saistīta kāda sena un skaista leģenda. Kā stāsta, sensenos laikos upē dzīvojusi burvju zivs. Tā daudzus gadus pavadījusi garīgai izaugsmei un reiz tā esot sasniegusi nemirstību un sākusi dzīvot Debesu pilī. Kādu reizi tā esot pārvērtusies, par lauku meiteni, tā devās aplūkot um apjūsmot Men Djin kalna skaistumu. Pa ceļam tā vākusi tējas sēklas. Kalnā pavisam negaidīti viņa satika jaunekli, kurā iemīlējās. Savu jūtu apliecinājumā tā uzdāvināja puisim savāktās tējas sēklas un abi zvērēja būt kopā līdz mūža galam. Jauneklis iestādīja sēklas Men Djin kalnā un sāka tās kopt. Taču nebija lemts mīlniekiem būt kopā ilgi, Debesu likumi piespieda meitenei atgriezties debesu pilī. Jauneklis ļoti skuma pēc savas mīļotās, viņš bija uzticīgs tai līdz mūža beigām. Viņš turpināja kopt tējas krūmus un ievākt no tiem tējas lapiņas. Drīzumā tēju no Men Djinas iecienīja cilvēki un tā kļuva ļoti populāra.
Kā stāsta, imperators Cjaņ Lun bija iecienījis dzelteno tēju un tāpēc pilī esot glabājis savu personīgo tējas rezervi. Tolaik viņš esot šo tēju dzēris ar pienu, tagad mēs uzlejam ar ūdeni. Dzeltnajai tējai ņemam mazliet atdzesētu ūdeni, aptuveni 85*C . Pēc 10-20 sekundēm jūs ieraudzīsiet, kā mazās lapiņas sāk atvērties, un uzlējums sāk iekrāsoties zeltīti-dzeltenā krāsā un saldais aromāts sāks izplesties pa visu telpu. Labas kvalitātes tējas var uzliet vairākkārt, tēja lieliski veldzē slāpes, sasilda, dod domu skaidrību. Dzeltenā tēja lieliski palīdz norisināties vielmaiņas procesiem, tā izvada taukus no organisma un uzlabo metabolismu.
