Raksta autore Alevtīna Šarapova (www.Art-eco.ru) no krievu valodas tulkoja Ervīns Podziņš.
Baltās tējas.
Baltā tēja ir - viena no visizsmalcinātākajām, delikātākajām Ķīnas tēju šķirnēm.
Šī tēja savu nosaukumu ir ieguvusi pateicoties tējas uzlējuma krāsai kura ir no gandrīz bezkrāsainas, vai ar vieglu persiku tonīti, arī sausās tējas lapiņas ir pārklātas ar baltām pūciņām.
Baltā tēja tiek ražota tikai Fuczijaņas provincē, Ķīnas dienvid-austrumos. Vispazīstamākās vietas kur tiek ražotas baltās tējas ir, Čžen He, - Fu Djin, - Fu Aņ. Šai tējai ir ļoti sena vēsture, vēl Sun dinastijas valdīšanas laikā (10-13 gs.) Fuczijaņā tika ražota baltā tēja kas tika piegādāta Imperatora namam. Vislabākā no baltajām tējām ir, Iņ Čžeņ (Sudraba Pumpuriņi), vēl tā tika dēvēte par (Ziemeļu Pils Burvīgajiem Pumpuriņiem). MinuCinu dinastijas valdīšanas laikā. 19 gs. baltā tēja Čžen He, kura bija kļuvusi ārkārtīgi populāra imperatora Sjuanfena valdīšanas laikā, šī tēja tika ražota ļoti lielos daudzumos, pateicoties vietējo zemnieku - tējas audzētāju pūlēm.MinuCinu dinastijas valdīšanas laikā tējas ražošana piedzīvo lielu pacēlumu, sasniedzot uzplaukumu.
Baltās tējas ražošanai ir savas īpatnības (īpašas prasības un attieksme).
Tēja tiek ievākta sausā, skaidrā laikā, svaigās tikko ievāktās lapiņas tiek akurāti un maigi izklātas uz plakanām, gludām paplātēm, tā lai tējas lapiņām vienmērīgi piekļūtu vēja plūsmiņas, kas dabīgi un saudzīgi kaltē šīs tējas lapiņas.
Tā, kā tējas lapiņu apstrāde ir minimāla, tad īpaša uzmanība tiek pievērsta pašu lapiņu augstajai kvalitātei, tās tiek vāktas ar īpašu rūpību un ļoti uzmanīgi.
Pateicoties šādai rūpīgai attieksmei tējas lapiņu struktūra netiek traumēta un fermenti saglabā savu sākotnējo stāvokli, kā rezultātā tiek novērsta, vai aizturēta oksidēšanās.
Tikai šādā veidā ir iespējams iegūt baltās tējas unikālo smaržu,garšu un krāsu. Šādi tējas lapiņas vītinot tās pakāpeniski zaudē 80-90% mitruma, pēc tam tās papildus apžāvē, šādi iegūstot (gandrīz gatavu tēju).
Noslēgumā tējas lapiņas vēl papildus tiek pārlasītas, atkārtoti izkarsētas uz uguns, pēc, kā jau gatavā tēja tiek iepakota. Šādā veidā top baltā tēja.
Dažādas baltās tējas šķirnes tiek ievāktas dažādā laikā un nedaudz atsšķirīgi apstrādātas.
Baltā tēja Fuczijaņas provinces kalnos.
Iņ Čžeņ (Sudraba Adatas) - augstākās klases baltā tēja, tiek ievākta agrā pavasarī sausā un skaidrā laikā. Ievākti tiek tikai jaunie, svaigie pumpuriņi, turklāt visi viena izmēra. Pumpuriņi ir viegli izliekti un pārklāti ar baltām pūciņām.
Baltā tēja Bai Hao Iņ Čžeņ.
Bai Hao Iņ Čžeņ - tipa baltās tējas ražošanas process ir šāds: Svaigās lapiņas tiek kaltētas saulē - līdz tās zaudē 80-90% mitruma, pēc tam tās tiek viegli karsētas ar temperatūru aptuveni 40-45*C - noslēguma kaltēšana.
Bai Mu Dan ( Baltā Pionija) - otrās klases baltā tēja, ievākta tiek no tiem pašiem krūmiem, no kuriem tiek ievākta augstākās klases tēja Bai Hao Iņ Čžeņ, tikai tiek ņemtas pirmās divas lapiņas, kuras tā pat, kā pumpuriņi ir pārklātas ar baltām pūciņām.
Baltā tēja Bai Mu Dan.
Bai Mu Dan tipa baltās tējas ražošanas process: svaigās lapiņas tiek vītinātas dienas gaismā zem tiešiem saules stariem līdz tās zaudē aptuveni 70-80% mitruma - pēctam lapiņas tiek sijātas vai apgrozītas - izkaltētas uz uguns - sašķirotas un iepakotas.
Gun Mei (Pils Uzacis) - baltās tējas trešā klase, kura tiek ievākta pēc tam, kad tika ievāktas Iņ Čžeņ un Bai Mu Dan. Pārsvarā sastāv no jaunajām lapiņām.
Baltā tēja Gun Mei.
Šou Mei ( Ilggadības Uzacis) - tiek ievāktas no citas šķirnes krūma nekā iepriekš minētās baltās tējas. Parasti šo tēju ievāc vasarā, šai šķirnei ir raksturīgas lielākas lapiņas, tās ir tumšākas, nekā citām tējām. Garša vairāk līdzinās sarkanajām vai oolong tējām.
Baltā tēja Šou Mei.
Šī īpašā apstrāde ļauj iegūt dzērienu, ļoti vieglu, atspirdzinošu, mazliet saldenu ar īpašu, tikai šai tējai piemītošu maigumu un samtainību. Balto tēju ir ļoti labi dzert vasarā, tā, kā, tā lieliski atdzesē ķermeni. Tautas medicīnā uzskata, ka baltā tēja ne tikai lieliski palīdz pazemināt augstu ķermeņa temperatūru, tā ari palīdz pret drudzi, veldzēt slāpes, pazemināt asinsspiedienu,tā pat tai piemīt dezinficējoša un antioksidatīva iedarbība, ir efektīvs palīgs dažādu audzēju ārstēšanā.
Tējas pagatavošanai ir nepieciešami tikai 5 grami sausās tējas uz aptuveni 150 ml ūdens. Ūdens temperatūrai nevajadzētu būt zemākai par 75*C un nevajadzētu pārsniegt 85*C. Tējas ievilkšanās laiks ir atkarīgs no veida un trauka kurā tiek gatavots dzēriens, bet aptuvenie parametri ir šādi: pirmo uzlējumu var turēt līdz 1min, katru nākošo 20 - 30 sek., pēc, kā tēju noteikti ir jānolej lai tā pārstātu ievilkties.labu tēju var apliet vairākas reizes apt., 4-5 reizes. Traukus var izmantot dažādus - kā piemēram tējkanniņu no Isinas māla, var pagatavot gaivānā, kā arī stikla glāzē. Īpaši skaisti baltā tēja izskatās baltā porcelāna traukā vai stiklka traukā.
